A mustfok emelése cukorral egy gyakran alkalmazott
technika a bor készítése során. A mustfok az a mennyiségű cukor koncentráció,
amit a szőlőlé tartalmaz, és meghatározza a bor alkoholtartalmát és ízét is.
A mustfok emelésével azért törekednek a borászok, hogy jobb minőségű bort
kapjanak. A mustfok emelése során a borász cukrot ad hozzá a szőlőléhez.
Ezáltal növeli a cukortartalmat, ami az erjedés során alkohollá alakul át.
Minél magasabb a mustfok, annál magasabb lesz az alkoholtartalom is a kész
borban. Azonban fontos megjegyezni, hogy a mustfok emelése nem csak az
alkoholtartalmat növeli, hanem befolyásolja az ízt és az egyensúlyt is. Túl
magas mustfok esetén például túl édes lehet a bor, vagy akár túlzottan magas
alkoholtartalommal rendelkezhet. A mustfok emelése cukorral táblázatban
történik, amely segít a borászoknak pontosan szabályozni a cukormennyiséget.
Fontos figyelembe venni az adott szortiment sajátosságait és a célközönség
igényeit is. Összességében tehát a mustfok emelése cukorral egy fontos lépés
a bor készítése során, amely hatással van az alkoholtartalomra és az
ízvilágra is. A megfelelő táblázat segítségével precízen szabályozható ez a
folyamat, hogy minőségi bort kapjunk végül az asztalunkra.
